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Curso Universidad de Chile
“Etiquetado Nutricional de Alimentos: de la teoría a la aplicación práctica” |
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El Etiquetado Nutricional de los alimentos es obligatorio en nuestro país desde el año 2006, para todos los alimentos que se comercializan envasados, y tiene la finalidad de que los consumidores adquieran el hábito de informarse sobre las características nutricionales de los alimentos que consumen.
Pero las personas realmente ¿Leen la información nutricional contenida en los envases? o más importante aún ¿Entienden lo que quiere decir esa información nutricional?, la respuesta es; que cada vez son más las personas que se detienen a leer la etiqueta de un alimento antes de comprarlo, para saber cuántas calorías o grasa tiene, pero, según la Nutricionista del equipo Nutramed, Camila Cienfuegos V., asistente al Curso sobre Etiquetado Nutricional de Alimentos dictado por la Universidad de Chile, el problema está en que los usuarios no saben interpretar correctamente dicha información nutricional, ya que generalmente se fijan en las calorías por porción, pero por ejemplo, no se percatan que el paquete contiene 2 porciones, es decir están consumiendo el doble de calorías que leyeron.
Por esto, es importante la educación nutricional entregada por los profesionales de la salud, que logra hacer que las personas utilicen e interpreten adecuadamente la información nutricional contenida en las etiquetas. Como primer paso, deben fijarse en las porciones por envase, después “cuanto” en medida casera corresponde a una porción y luego ver cuántas calorías aporta dicha porción. Además de sólo ver las calorías, es importante sacarle provecho a los otros nutrientes, como la grasa total por porción, la cantidad de proteínas por porción, los hidratos de carbono y azúcares por porción, sobre todo en pacientes con diabetes o resistencia a la insulina, y la cantidad de sodio por porción, importante en personas con hipertensión. Además, cada vez son más los productos que llevan escrito en sus envases “frases saludables” que indican una condición especial del producto en cuanto a su aporte nutricional, y que son de gran utilidad al momento de escoger un alimento.
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Les mostramos algunas de ellas y su significado:
Libre de: (p/p= por porción)
Calorías = menos de 5 calorías p/p.
Azúcar = menos de 0,5 gramos p/p.
Grasa = menos de 0,5 gramos p/p.
Colesterol= menos de 2 miligrs p/p.
Sodio = menos de 5 miligrs p/p.
Bajo en: (p/p= por porción)
Calorías = máximo 40 calorías p/p.
Grasa Total = hasta 3 gramosp/p.
Colesterol = máximo 20 miligrs p/p.
Liviano en:
Calorías: Producto que tiene 1/3 menos de calorías respecto al original, cuando menos de la mitad de sus calorías provengan de grasa.
Producto que tiene 50% menos de calorías respecto al original, cuando la mitad o más de sus calorías provengan de grasa.
Grasa total, sodio, azúcar o colesterol = tiene 50% menos de dicho componte que el producto original.
Reducido: Significa que a ese producto se le ha quitado el 25% de calorías, grasa, azúcar u otro elemento respecto al producto original.
Extra Magro: refiere que 100 gramos de carne poseen como máximo 5 gramos de grasa total, 2 de grasa saturada y 95 milígramos de colesterol.
Buena fuente: indica que la porción del alimento aporta naturalmente entre 10 a 19% de la dosis diaria recomendada de algún nutriente.
Alto: indica que la porción del alimento aporta el 20% o más de la dosis diaria recomendada de algún nutriente.
Fortificado: significa que al producto se le ha adicionado algún nutriente, superando el 10% de la dosis diaria recomendada por porción para dicho elemento.
“Light” y “diet” son nombres de fantasía, que no necesariamente indican un bajo aporte de grasas.
Otro aspecto necesario es revisar el detalle de los ingredientes de un alimento, para identificar por ejemplo, con qué tipo de leche está elaborado, es decir, leche entera, parcialmente descremada o descremada, ver si contienen o no azúcar, que tipo de endulzante fue utilizado en la elaboración, si se les adiciona sodio (sal) o algún tipo de fibra, e identificar los colorantes, conservantes o aditivos que contienen, en casos particulares si se presenta algún tipo de alergia alimentaria.
También tenga presente que las necesidades nutricionales varían de una persona a otra, según la edad, peso, altura, género y nivel de actividad física. Y los porcentajes que aparecen en la información nutricional en la parte de adelante del envase de un alimento (GDA) corresponden a valores de referencia para una persona sana de peso normal, y que realiza actividad física, en base a 2000 calorías diarias. Así que no servirá de parámetro de comparación para todas las personas.
En definitiva, el uso conjunto de las herramientas entregadas anteriormente, hará que usted pueda seleccionar alimentos saludables, que beneficien su salud y la de su familia.
Camila Cienfuegos Vittini
Nutricionista Equipo Nutramed
01/09/2010
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INSTITUTO MÉDICO DE SALUD Y NUTRICIÓN
Avda. Kennedy 5757, Of. 707. Teléfono (562)
245 2794, Las Condes, Santiago, Chile
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