Cambio de hábitos alimentarios a partir del siglo XX

Los cambios socioeconómicos sin precedentes, registrados el siglo pasado, influyeron rápida y negativamente en los hábitos de vida de la población mundial, en especial en los países desarrollados y en aquellos en vías de serlo, de modo que las enfermedades crónicas y no transmisibles -hipertensión arterial, diabetes mellitus y colesterol elevado, entre otras- aumentaron significativamente.

La reducción de las tasas de enfermedades transmisibles y las mayores expectativas de vida son también responsables de modo importante del aumento de las patologías no transmisibles.

De la preocupación de los líderes del mundo por la desnutrición, hemos asistido a la paradoja de que hoy el motivo de preocupación es el inverso: el exceso de peso corporal.