Es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos
y sociológicos involucrados en la obtención,
asimilación y metabolismo de los nutrimentos
por el organismo. Es fundamentalmente un proceso celular
que ocurre en forma continua y está determinado
por la interacción de factores genéticos
y ambientales entre los que se destaca la alimentación
y factores de tipo físico (como el clima), biológicos,
psicológicos y sociológicos.
